水果分选机中的外观品质分选机是按水果的大小、表面缺陷、色泽、形状、成熟度等进行分选的分选机。它的分选方法包有光电式色泽分选法和计算机图像处理分选法。其中色泽分选法是根据颜色不同反射光的波长就不同的原理对水果颜色来进行区分。而计算机图像处理分选法是用计算机视觉技术一次性完成果梗完整性、果形、水果尺寸、果面损伤、成熟度等检测， 可以测得水果大小、果面损伤面积等具体数值， 然后根据其数值大小进行分类。
二、内部品质分选机
水果分选机分选的内部品质主要包括水果的糖度、硬度、酸度和内部缺陷等指标。通常水果内部品质依靠破坏性检验方法。而水果硬度的检测方法主要有变形法和声学法。
